Sebze ve meyve tüketimi sağlıklı beslenmenin temelidir. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), günlük 5 porsiyon kadar sebze ve meyve tüketilmesini önermektedir. Ancak taze sebze ve meyveye ulaşmak her zaman mümkün olmayabilir. Birçok insan dondurulmuş ürünlerin taze ürünlerle aynı besin değerine sahip olmadığını düşünmektedir ancak hepsi sağlığı iyileştirebilen vitaminler, mineraller ve antioksidanlarla doludur. Dondurulmuş sebze ve meyveler daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Mevsiminin haricinde de keyifle tüketilebilmektedir.
Dondurulmuş ürünün kalitesi dalından toplandıktan sonra dondurma ve taşıma şartlarına bağlıdır. Dondurulmuş ve taze ürünlerin besin içeriğini karşılaştıran çalışmaların sonuçları biraz farklıdır.
Bunun nedeni, bazı çalışmalarda depolama ve taşıma süresinin etkilerini ortadan kaldıran taze hasat edilmiş ürünler kullanılırken, diğerlerinin süpermarketlerden ürün kullanıyor olmasıdır. Genel olarak, kanıtlar, dondurmanın besin değerini koruyabildiğini, taze ve dondurulmuş ürünlerin besin içeriğinin benzer olduğunu göstermektedir.

Dondurulmuş Gıdalar

Gıdanın dondurulması; IQF (tek tek dondurma) yöntemi ile hücre özsuyunun, gıdayı oluşturan içerikleriyle birlikte, çekirdek zarını çatlatmadan, dondurulması işlemidir.

Ürünler tam mevsiminde toplanıp en taze haliyle ve düşük ısılarda dondurulduğu için tazeliğini ve besin değerini tüketim anına kadar korurlar.

Kontrolleri geçerek fabrikaya kabul edilen ham maddeler 0°C’deki ham madde depolarına alınırlar. Cinslerine göre 8-12 saat içinde tazeliğini yitirmeden işlenir ve dondurulurlar. Dondurma işlemi IQF (Induvidual Quick Frozen) dediğimiz denilen teker teker hızlı dondurma yöntemi ile en hızlı şekilde (örneğin meyve-sebze için 12-15 dakikada) -40°C’deki ortamda yapılır. Bu işlem sonucunda ürün sıcaklığı –20°C olur ve hücre çatlamasının gerçekleştiği –5°C kritik noktası en hızlı şekilde geçildiği için hücre çatlaması yaşanmaz.

Bu özellik de fabrikalarda uygulanan teknoloji ile dondurulmuş gıdaların belirtilmesi gereken en önemli avantajlarından birini doğurur; hızlı dondurulmuş ürünler besleyici değerlerini minimum kayıp ile maksimum sürede hiç katkısız olarak korurlar.
-40 derece ortamda donduruldukları ve -18 derecede saklandıkları için dondurulmuş gıdalarda, çürüme sebebi olan mikroorganizmaların üremesi, bunun sonucunda ürünlerin bozulması, besin değerlerinin kaybolması mümkün değildir.

Meyve ve sebzelerin bünyelerinde fazla miktarda su içermeleri hızla bozulmasına neden olur. Dondurma yöntemiyle su yok edilir. Mikroorganizmaların gelişmeleri -10°C’nin, enzimatik aktivite ise ancak -18°C’nin altında durmaktadır. Bu nedenle gıdalar -18°C’nin altında dondurularak depolanırlar. Gıda maddelerini saklamanın en sağlıklı yolu, gıdaların IQF (tek tek hızlı dondurma) yöntemi dondurularak saklanmasıdır.

Meyveler (fruits)

Muz (banana)

Çilek (strawberry)

Avakado (avocado)

Kiraz (cherry)

Vişne (sourcherry)

Portakal (orange)

Limon (lemon)

Mandalina (mandarin)

Kumkuat (kumquat)

Greyfurt (grapefruit)

Ejder meyvesi (dragon fruit)

Papaya (papaya)

Pepino (pepino)

Çarkı felek (passion fruit)

Yaban mersini (blueberry)

Frenk üzümü (black or red currant)

Ahududu, Frambuaz (raspberry)

Kızılcık (cranberry)

Karadut (black mulberry)

İncir (Fıg)

Kayısı (apricot)

Kuşburnu (rosehip)

Nar (pomegranate)

Şeftali (peach)

Elma (apple)

Mango (Mango)

Ayva (Quince)

Ananas (pineapple)

Erik (plum)

Böğürtlen (blackberry)

Armut (pear)

Sebzeler (vegetables)

Patates (potatoes)

Soğan (onion)

Domates (tomatoes)

Salatalık (cucumber)

Patlıcan (aubergine)

Biber (pepper)

Börülce, Barbunya (kidney bean)

Brokoli (broccoli)

Karnabahar (cauliflower)

Pırasa (leek)

Ispanak (spinach)

Brüksel lahanası (brussel sprouts

Taze Fasulye (green beans)

Bezelye (pea)

Bamya (okra)

Enginar (artichoke)

Kuşkonmaz (asparagus)

Mantar (mushrooms)

Kabak (pumpkin)

Havuç (carrot)

Bakliyat (legumes)

Pirinç (rice)

Bulgur (

Kuru Fasulye (haricot bean)

Mercimek Kırmızı (red lentil)

Yeşil Mercimek (green lentil)

Barbunya (kidney bean)

Nohut (chickpeas)

Buğday (wheat)